Dieta bez glutenu zdobywa coraz więcej zwolenników i to nie tylko wśród chorych na celiakię. Ale czy wystarczy wyeliminować gluten z jadłospisu, by poczuć się lepiej, schudnąć, a przede wszystkim pozbyć się dolegliwości żołądkowo-jelitowych? Czy coraz bardziej popularny teff może się stać wartościowym uzupełnieniem diety bezglutenowej?
Gluten jest mieszaniną białek roślinnych, znajdujących się w niektórych zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Nie ma specjalnych wartości odżywczych, ale polepsza sprężystość, nadaje puszystości i miękkości potrawie oraz poprawia jej smak i aromat. Nasz żołądek ma problemy, aby strawić gluten, dlatego niektórzy starają się wyeliminować go z codziennej diety i szukają produktów, które w swym składzie go nie zawierają.
Miłka i jej wartości odżywcze
Teff, zwany również miłką abisyńską lub trawą abisyńską, jest jednym z najstarszych zbóż, uprawianych najpierw na kontynencie afrykańskim (głównie w Etiopii), a obecnie również w innych częściach świata. Ziarno to ma dużą wartość odżywczą. Jest bogatym źródłem białka i protein. Zawiera sporo wapnia, żelaza, glinu, baru, tiaminy i magnezu, a także kwasu foliowego, błonnika pokarmowego oraz antyoksydantów. Znajdziemy w nim także cenne aminokwasy, mangan i witaminę K. W porównaniu do innych zbóż ma znacznie więcej metioniny i cysteiny. Co ważne, teff jest pozbawiony glutenu i ma niski indeks glikemiczny.
Wartość odżywcza w 100 g produktu
| wartość energetyczna | 334 kcal |
| białko | 12,3 g |
| węglowodany | 65,4 g |
| tłuszcze | 2,1 g |
| błonnik | 6,9 g |
Zastosowanie w kuchni
Ziarno teff, choć znane od niemal 4500 lat, obecnie przeżywa swój renesans. Znalazło również szerokie zastosowanie w kuchni. Zmielone na mąkę, służy do przygotowywania chleba na zakwasie, który zachowuje długo swoją świeżość, a także naleśników i innych słodkich wypieków. Ugotowane ziarna stanowią doskonałą alternatywę dla kaszy, ryżu, makaronów i ziemniaków jako dodatek do obiadu. Miłka abisyńska ma bardzo neutralny smak, więc może przypaść do gustu wielu konsumentom. Jest bombą energetyczną, stanowiącą niezwykle wartościowe uzupełnienie codziennej diety, także tej bezglutenowej.