Składniki (na 4 porcje)
CIASTO:
- 50 dag mąki
- 1 szklanka gorącej wody
FARSZ:
- 50 dag ziemniaków
- 25 dag twarogu
- 2 cebule
- 4 łyżki oliwy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokroić w kostkę i lekko zrumienić na oliwie.
- Ziemniaki ugotować, obrać i zemleć razem z twarogiem w maszynce. Dodać połowę podsmażonej cebuli.
- Wyrobić na jednolitą masę, doprawić solą i pieprzem.
- Z mąki i gorącej wody wyrobić ciasto. Rozwałkować je cienko. Wykrawać kółka, nadziewać i zlepić pierogi.
- Wrzucić na gotującą się, osoloną wodę.
- Przed podaniem polać resztą oliwy z cebulą.
Pierogi
Pieszczą polskie podniebienia od XIII wieku. Trafiły na nasze stoły – przez Mongolię i Rosję – z Chin.
W konkursie „Polskie danie dla Europy” pierogi z przemyślnymi farszami (na słodko – z białego sera z dodatkiem orzechów laskowych, cynamonu i imbiru, albo wytrawne z białym serem z dodatkiem tartego oscypka, podsmażonego boczku i cebulki, orzechów włoskich i natki pietruszki, zamoczone w sosie grzybowym, albo z kaszą jaglaną i suszonymi śliwkami) zyskały uznanie jurorów.
Ale w pierogach wcale nie nadzienie jest najważniejsze – o tym, czy ich smak długo jeszcze będziemy wspominać, decyduje ciasto. Musi być elastyczne i błyszczące. Musi dać się cienko rozwałkować, by po ugotowaniu było miękkie i delikatne. Przepisów na pierogowe ciasto jest wiele: na 1 kg mąki 6 jajek, odrobina soli i nic więcej, albo sama mąka i ciepła, przegotowana woda, albo mąka pszenna lub razowa. Każda gospodyni ma swój własny, niepodręcznikowy przepis. Dobrze sklejone, wrzucone na lekko osolony wrzątek, na pewno się nie rozkleją. A potem można je pałaszować polane sosem lub tylko skropione oliwką, albo – po wystudzeniu – podsmażone.