Pszenne tycie

Gluten to mieszanina białek roślinnych, które są obecne w ziarnach zbóż – żyta, owsa, a przede wszystkim pszenicy, gdzie jest go najwięcej (co ważne, orkisz również do niej należy).

W sklepach jest mnóstwo produktów zawierających gluten – chleby, rożnego rodzaju ciasta, ciastka, płatki śniadaniowe, makarony i inne produkty z białej mąki, a nawet przetwory czy sosy. Ciekawostką może być fakt, że gluten znajduje się również w wędlinach, parówkach, pasztetach, jogurtach, śmietanie i paście do zębów. Dlatego problem nietolerancji glutenu jest obecnie dość powszechnym zjawiskiem.

Co i jak szkodzi

Zdaniem wielu naukowców gluten jest odpowiedzialny za powstawanie stanów zapalnych w organizmie.

Ale to nie tylko on szkodzi. Okazuje się, że w pszenicy znajdują się także inne niekorzystne dla zdrowia związki, na przykład lektyny, które obwinia się za zwiększanie przepuszczalności jelit i wywoływanie stanów zapalnych skutkujących powstawaniem takich chorób autoimmunologicznych, jak stwardnienie rozsiane, reumatoidalne zapalenie stawów czy łuszczyca.

Kolejne szkodliwe składniki to gliadyna, która jest odpowiedzialna za pobudzanie apetytu i wywoływanie stanów zapalnych w organizmie, oraz amylopektyna A, która sprawia, że wielu z nas rośnie tak zwany pszeniczny brzuch (forma otyłości spowodowanej spożywaniem pszenicy) i że pojawiają się stany zapalne powodujące między innymi cukrzycę czy choroby serca.

Są też osoby, których organizmy wykazują całkowitą nietolerancję na gluten. W tej sytuacji spożywanie go grozi degradacją kosmków jelitowych. Ta choroba nazywana jest celiakią. U chorych na nią nawet niewielkie ilości glutenu mogą wywołać poważne problemy zdrowotne. W ich przypadku konieczna jest absolutnie zmiana diety.

Inne problemy zdrowotne, które mogą być wynikiem spożywania glutenu, to między innymi:

• nadmierna senność lub bezsenność
• osłabienie
• kłopoty z koncentracją
• częste bóle brzucha
• wzdęcia
• gazy
• wymioty
• świąd skóry i wysypka
• alergie skórne

Jaka rada?

Zdaniem specjalistów, najlepszym sposobem jest zmiana diety na bezglutenową. Dzięki temu stopniowo odzyskamy zdrowie i urodę, a także dawną wagę i równowagę psychiczną. Inne zalety diety bezglutenowej to:

• łagodzenie chorób metabolicznych
• łagodzenie problemów jelitowych
• zanik dolegliwości skórnych
• obniżenie poziomu cholesterolu
• poprawa gęstości kości

Czego unikać?

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać:

• wyrobów z białej mąki
• kaszy manny i kaszy jęczmiennej
• kawy zbożowej
• podrobów (salceson, kaszanka, pasztetowa) i wędlin paczkowanych
• przetworów owocowych
• gotowych sosów, keczupów, majonezów
• lodów
• piwa i whisky
• produktów zawierających sód i ekstrakt sodowy