Kolumb nie odkryłby Ameryki, gdyby nie zgromadził zapasów osolonego mięsa pod pokładem „Santa Marii”. Także Władysław Jagiełło przygotowując się do bitwy pod Grunwaldem, nie zapomniał o zakonserwowaniu w soli mięsa. Ale to nie oznacza, że sól jest aż tak nieodzowna.

Już dość pobieżna lektura przekonała mnie, że sporo się muszę w tej materii poduczyć. Ba – powiem, a raczej napiszę – więcej. Niektóre dość powszechnie panujące w dziedzinie dietetyki mity coraz bardziej mitami, a nie rzeczywistością zdają się jawić.

Ach ten Marco Polo! Kto zliczy ile mu zawdzięczamy. Do najprzyjemniejszych odkryć należą przede wszystkim lody. Wybierając się w XIII wieku w swą wielką wyprawę z Chin do Europy, wykradł on tamtejszym mieszkańcom nie tylko sekret produkcji papierowych pieniędzy – także lodów. W Państwie Środka zimne przysmaki wytwarzano już 5 tysięcy lat temu i choć pierwsze odmiany lodów robione z mieszaniny śniegu, rozkruszonego lodu i wonnych owoców niczym nie przypominały obecnych, to i tak słynny moralista Konfucjusz nazywał je tabularazą utrwalającą przemijający czas w stanie skupienia wody.

Walka przeciwników kuchenek mikrofalowych z ich zwolennikami trwa na Zachodzie od kilkudziesięciu lat. U nas spór rozgorzał w latach 80. i nie zanosi się na jego szybkie zakończenie. Amatorzy domowego jedzonka rozjuszeni są wszędobylstwem ekspresowych kuchni.

O badaniach dotyczących wpływu diety na organizm rozmawiamy z prof. dr. hab.

– Nad czym pracują naukowcy z Instytutu Żywności i Żywienia?

– Prowadzimy prace w zakresie nutrigenomiki. Jest to dziedzina wiedzy o bardzo dynamicznym rozwoju, zajmująca się wpływem żywienia na ekspresję genów. Dziś już wiadomo, że to, co jemy, oddziałuje bezpośrednio na nasz materiał genetyczny.

Jogurty wcale nie są wynalazkiem ostatnich lat, ten fermentowany napój mleczny znano już tysiące lat temu, a jeszcze na początku XX wieku sprzedawano go w aptekach.

Jego właściwości trudno przecenić, bowiem nie tylko zachowuje najważniejsze składniki mleka, ale jest nawet bogatszy w wapń, zawiera prawie 5 razy więcej aminokwasów i 20 proc. więcej witamin z grupy B.

Dlaczego ryby powinny być bardzo ważnym składnikiem codziennej diety (przynajmniej 2–3 razy w tygodniu)? Przede wszystkim ze względu na wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.

Dzień od wypicia choćby pół szklanki „miodowej wody” (do pół szklanki ciepłej wody nieprzekraczającej 40 st. C dodajemy łyżeczkę miodu i pozostawiamy taki roztwór na noc) powinni rozpoczynać wszyscy, przede wszystkim jednak osoby nadużywające kawy, papierosów i alkoholu. Taka miksturka ma właściwości odtruwające, regeneruje siły fizyczne i umysłowe, zawiera biokatalizatory powodujące wzrost wartości hemoglobiny we krwi.

Płyny, a więc głównie wodę pod rozmaitymi postaciami (z wyjątkiem alkoholi!) musimy jednak rozsądnie dawkować i dobrze jest dowiedzieć się od lekarza, ile możemy pochłonąć płynów przy naszym stanie zdrowia (schorzenia serca lub nerek?) i naszym wieku. I jak musimy kontrolować pęcherz. Idzie przecież o to, byśmy umieli utrzymywać równowagę między ilością płynów dostarczanych organizmowi a ilością płynów z niego wydalanych.